Orana Fundation

Le projet The Orana Foundation du chef Jock Zonfrillo, qui travaille afin de récupérer et revaloriser la gastronomie australienne de la communauté aborigène, remporte le prix de la Basque Culinary World Prize.

The Orana Foundation

La fondation The Orana Foundation aide la communauté indigène à plusieurs niveaux. D’un côté, elle stimule l’économie aborigène en promouvant les aliments autochtones. Par ailleurs, elle effectue une tâche de recherche et de documentation importante avec une équipe essentiellement formée par des professionnels de l’Université d’Adelaïde pour préserver le patrimoine culturel. Elle aide également la communauté aborigène en essayant de réduire les inégalités et les désavantages tout en valorisant la culture et la récolte d’aliments propres à cette culture gastronomique. Finalement, elle construit des ponts entre la communauté indigène et la société australienne afin qu’il y ait une reconnaissance effective et sensible de la communauté aborigène.

Le chef Jock Zonfrillo

Jock Zonfrillo est un chef écossais aux racines italiennes qui vit en Australie et qui travaille avec la communauté aborigène depuis 17 ans. Il a travaillé avec des chefs tels que Marco Pierre White, dans son restaurant, ou avec David Cavalier dans le restaurant Chapter One. C’est alors que sa curiosité l’a amené à explorer l’Australie. Il a travaillé dans le Restaurant 41, et c’est là qu’il a connu un natif australien et que son aventure avec la communauté aborigène a commencé.

The Basque Culinary World Prize

Le prix, qui a été créé en 2016 par le Basque Culinary Centre, est arrivé à sa 3ème édition. Le concours octroie une récompense de 100 000 euros à des projets gastronomiques ayant un impact social. Cette année, le jury était composé d’Enrique Olvera, Joan Roca, Dominique Creen, Yoshihiro Narisawa, Gastón Acturio, Massimo Bottura, Leonor Espinosa, Ruth Reichl, Andoni Luis Aduriz, Ilse Crawford, Bee Wilson, Manoella Buffara et Mauro Colagreco. Quant au comité technique, F. Xavier Medina, Jorge Ruiz Carrascal, Pia Sörensen, Carlos Zamora e Iñaki Martínez de Albéniz en faisaient partie.

 

Source de l’image: Youtube The Orana Fundation

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