Les huitres sont l’un des bijoux les plus appréciés que la mer nous offre. Cultivées, mangées et prisées dans le monde entier, ceux qui les adorent, les apprécient pour leur texture charnue et le gout de mer extrême qu’elles laissent sur le palais. Certains diront surement que la meilleure manière de les gouter c’est de les manger en toute simplicité, car il n’y a meilleure enveloppe que leur propre coquille. Mais il y a aussi certainement ceux qui pensent que le récipient dans lequel on les sert dans les restaurants ou chez les traiteurs peut transformer cet excellent produit en un plat exceptionnel.

Ostra dans

Est-il possible de marier ces deux points de vue ? Chez Pordamsa, ils l’ont fait. L’entreprise de porcelaine de La Bisbal d’Empordà s’inspire de la mer afin d’élaborer certaines de ses créations. Elle se trouve à deux pas de chez eux, ils s’imprègnent des arômes marins, et ceci se reflète dans leurs collections. Par exemple, dans la série Textures mediterrànies et, plus concrètement, dans l’une de leurs pièces: l’ Ostra, une assiette qui reproduit réellement une coquille de ce crustacé. Elle est disponible en quatre dimensions afin de donner une réponse aux usages multiples. L’extérieur est mat et d’une texture rugueuse, alors que l’intérieur est brillant et lisse afin de créer un jeu de contrastes avec la nourriture qui y est servie, que ce soit le mollusque seul, un tartare d’huitres ou n’importe quelle préparation à base de poissons ou de crustacés.

Ce récipient peaufine donc le plat, et lui donne la touche différenciatrice que beaucoup recherchent dans les apéritifs (mise en bouche) ou les entrées. En mettant cette pièce à table, quasi tous les cinq sens s’activent. La nourriture se charge de brasser la saveur et l’odorat, alors que l’hôte, rien qu’en touchant et en voyant l’huitre de Pordamsa –comme il s’agit du calque d’une huitre réelle– associe ce moment à d’autres expériences gastronomiques semblables ou à des souvenirs d’autres moments vécus près de la mer. Une explosion de sensations où tous  –les cuisiniers et designers– s’unissent pour y parvenir.

Ostra dans

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