Untouched_by_light

Untouched by light – bruketa-zinic.com

 

Untouched by Light (qui n’a pas été touché par la lumière) est le premier vin mousseux du monde élaboré dans l’obscurité la plus absolue. Il s’agit d’un projet appelé “Retour vers le côté sombre” du cellier slovène Radgonske Gorice, qui prévoit d’élaborer, en 2020, une première production de 2000 bouteilles de vin mousseux.

L’obscurité, un facteur indispensable

Des chercheurs et des scientifiques issus du secteur de l’œnologie ont réalisé de nombreuses études afin de mener des recherches sur les saveurs, la durabilité et la qualité du vin. Les études ont démontré que l’absence de lumière durant l’élaboration et la conservation du vin fait que celui-ci conserve mieux toutes ses qualités quant à la saveur et que sa détérioration soit beaucoup plus lente.

Une étude réalisée en 2007 par la prestigieuse Université de Geisenheim, située dans la région du Rheingau, a démontré que les vins blanc et rosé se détériorent significativement plus dans une bouteille en verre clair que dans une bouteille en verre foncé. Le vin mis dans une bouteille en verre clair présentait des modifications quant à l’arôme et se détériorait plus rapidement qu’un autre vin mis dans une bouteille en un verre foncé.

Le projet publié par la revue scientifique American Journal of Enology and Viticulture, en 1989, est une autre étude très intéressante qui confirme que la lumière fluorescente produit sur le vin mousseux des modifications significatives quant à l’arôme. Par conséquent, l’obscurité absolue lors de l’élaboration du vin serait un facteur primordial pour obtenir un produit exclusif et d’une qualité maximale.

Le processus d’élaboration d’un vin mousseux exclusif

En tenant compte des résultats des études, le cellier slovène Radgonske Gorice a élaboré un vin dans l’obscurité absolue, à tel point que la vendange se fait durant les nuits sans lune et la conservation du vin est réalisée par le personnel autorisé, dans l’obscurité absolue, à l’aide de lunettes de vision nocturne. Une fois élaboré, il est mis dans des bouteilles en verre noir et mûri dans les grottes naturelles de Rasgona (Slovénie), dans l’obscurité la plus absolue durant une période de trois ans. Finalement, chaque bouteille est scellée dans un emballage en aluminium noir et sous vide afin de la protéger de la lumière et garantir sa qualité maximale.  

Bien qu’il ne soit pas encore à la vente et que de nombreuses personnes ne connaissent pas sa saveur, Untouched by Light est déjà devenu un vin mousseux exclusif et unique au monde. Il provoquera certainement de nouvelles sensations auprès des cuisiniers professionnels et des chefs internationaux qui, très bientôt, pourront l’utiliser afin d’enrichir leurs plats et réaliser tout type de mariages de saveurs. 

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