Gastón Acurio est connu comme étant, pratiquement, l’ambassadeur du Pérou dans le monde. C’est en partie grâce à lui que le Pérou a occupé une place de choix dans l’actualité. Le chef péruvien formé en France révèle et explique quelles sont les intentions qu’il a pour rester fidèle à lui-même et à la gastronomie.
Gastón Acurio

Récemment, Acurio a donné une conférence aux accents humanistes à Barcelone, intitulée “La révolution de la cuisine péruvienne”. Le cuisinier y a expliqué que, en étant conscient du privilège et de la responsabilité qu’implique le fait d’être un chef internationalement reconnu, il ne veut pas oublier tout ce qui est réellement important pour lui. Il a déclaré que, même si le cuisinier semble être la star, en réalité il n’est qu’une partie privilégiée d’une chaîne de valeur. C’est justement cela que Gastón souhaite rappeler à tout le monde, la valeur de toutes choses, des pommes de terre aux fournisseurs. Il a également expliqué à l’audience son inquiétude quant à la pêche illégale et au traitement que reçoivent les moissonneurs.

Gastón Acurio sait parfaitement quels sont les trois points les plus importants dont il souhaite tenir compte dans ses restaurants. En premier lieu, que les fournisseurs souhaitent approvisionner son restaurant ; ensuite, que Astrid&Gaston soit une référence pour ceux qui veulent apprendre et que, par conséquent, ils veulent être présents dans sa cuisine et, finalement, que les hôtes soient intéressés par sa gastronomie et reviennent. Au fond, ce qu’il prépare ce sont des plats. Le chef insiste sur le fait qu’il doit rendre ce que le Pérou lui a donné. Même si le cuisinier s’est formé en France et même s’il adore la gastronomie de ce pays, il sait que sa culture peut apporter beaucoup de valeur. C’est pourquoi dans le prochain restaurant qu’il ouvrira à Paris –qui s’appellera Manko– il proposera un menu éminemment péruvien accompagné d’une expérience française, au niveau de la décoration, du spectacle et, bien sûr, il fera un clin d’œil à la gastronomie gauloise. Gastón Acurio lui-même a affirmé dans un entretien que le restaurant sera « un espace ludique, qui apportera à Paris le tumulte, le divertissement et la sensualité du Pérou », matérialisant ainsi sa conviction et son intention de mettre en valeur la culture gastronomique péruvienne où qu’il aille.

Photo source: Facebook Astrid&Gastón

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