Garima Arora 50 Best

La millor xef femenina d’Àsia segons el World 50 Best Restaurants és Garima Arora, d’origen indi. Amb només 32 anys, és una cuinera que compta amb una alta formació gastronòmica i que té clar com vol que sigui la seva cuina.

Arora està al capdavant del restaurant Gaa (Bangkok). La seva cuina es defineix com a no-tailandesa i no-índia, en el sentit que les tradicions culinàries no s’hi troben explícitament però alhora hi són presents.

Valors i visió: en clau índia i femenina

Garima Arora té clar que està en mans dels xefs fer valdre les tradicions i coneixements gastronòmics de cada cultura. Arora, d’arrels índies, creu que s’ha de procurar que el món conegui l’Índia més enllà del pollastre tikka masala i el curri.

A banda de la visió gastronòmica, la xef té clar que la dona índia encara està poc visibilitzada. Un exemple és que ella és l’única xef índia que ostenta una estrella Michelin. Garima Arora col·labora amb l’associació Rajasthani Mahila Mandal i creu que una manera d’apoderar la dona és a través de l’educació i la independència econòmica.

Alta formació

Arora es va formar a Le Cordon Bleu (París, 2010), ha treballat al restaurant Verre by Gordon Ramsay a Dubai i ha estat la mà dreta de René Redzepi al Noma, entre d’altres experiències laborals destacades.

Com es pot observar, la seva formació ha estat elevada i entre els millors. Tota aquesta experiència li ha servit a Garima Arora per aplicar amb mestratge les tècniques pròpies de la cuina índia que tenen a veure amb l’umami, la fermentació, el greix com a transformador de sabors, la cuina amb foc, menjar amb les mans, etc.

Garima no només té clar que la tècnica índia té tot el potencial necessari per a ser una cuina tan àmplia i variada com ho és la francesa, sinó que actualment ja ho està aplicant.

Font de la fotografia: Asia’s World’s 50 Best Restaurant

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies