Cruixents per fora i tous per dins, elaborats amb pasta de merenga -d’ametlles, sucre i clares d’ou-els coneixem enganxats de dos en dos per una cremosa i consistent pasta de ganache. Els seus orígenstenen diferents versions. El Larousse Gastronòmic els vincula als “melics de monjo” que s’elaboraven en un monestir prop de la ciutat de Cormery cap el 1791,mentre que altres autors sostenen que va ser Catalina de Mèdici -casada amb el Duc d’Orleans i futur rei de França- qui va introduir aquest dolç provinent d’Itàlia, convertint-lo en una vel·leïtat pròpia de la reialesa. Algú recorda les torres de macarons, croquembuche i petits fours del saló de Maria Antonieta a la pel·lícula de Sofia Coppola?

Macaroons Ladurée

Macarons by Ladurée Paris

Però la creació dels macarons com els coneixem avui dia –Le macaron Gerbert, o de galeta- és una recepta que va néixer al barri parisenc de Beleville a finals del s. XIX. Els pastry xefs Pierre Hermé i Pierre Desfontaines de Ladurée, van modernitzar els macarons amb originals combinacions de colors i sabors que, dels emblemàtics establiments de París, van saltar a la resta del món -cal dir que amb una entusiasta rebuda per part del Japó-. I és que la pastisseria especialitzada té en els macarons un autèntica paleta artística per assajar i innovar amb infinitat d’aromes, colors i textures, tant amb la massa com en el farcit. Des dels més tradicionals com els de vainilla, cafè, coco, praliné, festuc, avellana, maduixa, xocolata o llimona fins als més atrevits com els de safrà, mantega salada amb caramel, pètals de rosa, granadina o fins i tot foie.

La febre dels macarons arriba a tal passió que les millors pastisseries competeixen cada any per presentar la recepta més innovadora. El concurs per triar Les MeilleursMacarons de Paris dóna un dolç impuls a les vendes, que arriben a les dotze mil unitats diàries i suposen una recaptació de més de quatre milions l’any. No és estrany, doncs, que les principals ciutats del món s’hagin afanyat a incorporar el Macaron Day al seu calendari gastronòmic. És un pastisset rodó, en tots els sentits.

Us deixem amb aquest vídeo sobre l’elaboració dels macarons. Advertim que té efectes hipnòtics.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies