original_Straberries-and-Soya

Imatge: Maduixes i soja elaborat per la xef Jessica Préalpato  – Foto de Virginie Garnier

 

Jessica Préalpato és la guanyadora del Premi “The Best Pastry Chef 2019” (Millor Xef Pastissera del món 2019) que atorga l’organització The World’s 50 Best Restaurants. 

Actualment, la xef és la responsable de la secció de pastisseria del restaurant Alain Ducasse a la Plaza Athénée de París (França), on la xef ha pogut desenvolupar un estil de cuina propi que complementa la “cuina naturalité” d’Alain Ducasse. 

La cuina “naturalité” que presenta Alain Ducasse és una proposta culinària basada en l’elaboració de plats culinaris des del respecte pel medi ambient, la natura i els animals. Un gir a l’alta cuina que renuncia a la carn i dona protagonisme als productes naturals.

La xef ha desenvolupat un estil de pastisseria centrat en ressaltar els sabors essencials utilitzant el mínim de sucre possible. És el que ella anomena “Desseralité, un nou estil culinari on les seves postres destaquen per interpretar la generositat de la natura, procurant destacar els nous sabors i intentant expressar, sobretot, les qualitats naturals de les matèries primeres que utilitza. 

Les seves creacions culinàries són postres minimalistes, sense excessos, incorporant elements lleugers.

Jessica Préalpato compta amb una gran trajectòria professional, ha passat per importants cuines com les de La Chèvre d’Or, L’Hostellerie de Plaisance, Les Frères Ibarboure, el Restaurant 39V, el Restaurant Park Hyatt Paris Vendôme, entre altres. 

Finalment, l’any 2015 es va convertir la xef de pastisseria del Restaurant Plaza Athénée, convertint-se en l’única amb aquest càrrec en aquest restaurant de tres estrelles.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies