683-min

Cultiu de cèl·lules mare.

Veuen la llum els resultats dels primers experiments de formes de processar proteïnes d’origen vegetal perquè s’assemblin i tinguin el mateix gust que la carn.

L’estès consum elevat de carn i derivats als països desenvolupats ha encès l’alarma sobre la insostenibilitat d’aquest model de consum i de producció actual de les empreses càrniques. Les alarmes sobre el perjudici de la ramaderia en l’escalfament global, sumat a les tendències vegetarianes i veganes, considerades per molts opcions més saludables, han portat al disseny d’una ‘carn sense carn’ que molts asseguren que serà la carn del futur. 

Segons un estudi anomenat The Green Revolution realitzat per la consultora Lantern, durant el 2016 una quarta part dels espanyols declaraven haver consumit alternatives a la carn.

Per què existeix aquesta tendència?

S’estima que cap el 2050 podem arribar a ser més de 9 mil milions de persones a la Terra. Es preveu que si es manté el model actual, pot ser difícil abastir les necessitats alimentàries de tothom, i fer-ho podria significar un problema greu per al medi ambient. 

Pel que fa a la sostenibilitat, la producció de la carn i la dels productes vegetals és molt diferent. Per fer-nos una idea, per a generar 1 kg de carn de boví s’han d’invertir uns 20 kg de cereals. A més, hem de tenir en compte l’emissió de gasos d’efecte hivernacle i/o productes alternatius per engreixar ràpidament els animals, millorar el seu aspecte de forma artificial, etc. 

 Els experts calculen que per a generar la mateixa quantitat de ‘carn sense carn’, només es necessita mig quilogram de soja, un cost per al planeta molt menor. Aquest fet, fa que la societat valori considerablement la seva dieta, substituint la carn per carn vegetal. 

Com serà la carn del futur?

En el procés d’investigació dels sabors s’ha descobert que gràcies a l’hemo, una molècula que conté ferro, s’aconsegueix donar a les hamburgueses vegetals una aroma, una aparença i un sabor molt semblants als de la carn. Fins i tot s’aconsegueix un aspecte sangonent típic de les carns poc cuinades.  

Una altra alternativa podria ser la carn de cèl·lules mare. Aquest producte consisteix en generar carn a base de cultius de cèl·lules mare al laboratori a petita o gran escala. És el que es coneix com a “carn artificial” o “carn cultivada”.  

“Estem desenvolupant una manera de produir carn real a partir de cèl·lules animals sense la necessitat d’alimentar, criar i sacrificar animals reals”.– Memphis Meats, empresa de tecnologia alimentària amb l’objectiu de cultivar carn sostenible. 

És saludable?

Tot i que la tecnologia avança i s’estudien nous procediments als laboratoris, el gust de la carn artificial encara no ha aconseguit igualar-se en quant al sabor de la carn natural, però sí que sembla que es pot assegurar que el consum de productes carnis d’origen vegetal és segur i, probablement, són tan saludables com els productes que substitueixen.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies