Cada mestre té el seu llibre, diuen. I els de la cuina també. Els grans de la història gastronòmica com Auguste Escoffier van deixar una pauta que han seguit centenars de persones que han après l’ofici de cuiner. Però des de llavors, i sobretot els últims 20 anys, la cuina ha experimentat un canvi de 360 graus: han aparegut noves tècniques, nous productes i noves creacions, gràcies a l’aliança entre la gastronomia i la ciència. Els xefs han convertit els seus restaurants en laboratoris i molts han plasmat les innovacions en llibres que ja són de capçalera per a aprenents, professionals i amants de la cuina.

Llibres (Font: Flickr - shutterhacks)

Algunes propostes permeten entrar als racons dels restaurants més reconeguts i premiats arreu del món. Xefs de casa nostra han retratat la seva història, les seves tècniques i les seves receptes en llibres com Mugaritz – La cocina como ciencia natural (RBA), d’Andoni Luis Aduriz, o com Asfalto culinario. El laboratorio de Arzak (Everest), on Xavier Gutiérrez, ànima del laboratori del restaurant Arzak, desvela el procés creatiu que hi ha darrere els plats d’aquest reputat restaurant. Joan Roca és l’autor de Roots, Essential catalan cuisine according to El Celler de Can Roca (Librobooks), on parla dels orígens i de l’adaptació als nous temps de la cuina tradicional al Celler de Can Roca i Carme Ruscalleda ha recollit a  CR20 – Els 20 anys del Sant Pau (Mont-Ferran) tota la saviesa de 20 anys al capdavant d’aquest restaurant triestrellat.

Roots. Essential catalan cuisine according to El Celler de Can Roca - Joan Roca

Els nous cuiners de la gastronomia espanyola no es queden enrere. Ángel León acaba de publicar aquest desembre El Chef del Mar (Montagud), on trasllada el seu particular univers marí del restaurant Aponiente. Dani García. Cocinacontradición (Everest) fa un repàs a la trajectòria d’aquest jove cuiner al capdavant del restaurant Calima i de la seva cuina de contrastos amb què revisa la tradició culinària andalusa. Y Quique Dacosta. Universos, Cinco Hitos, Trascendencia Histórica (Montagud) permet conèixer a fons la filosofia culinària i les creacions més representatives del seu restaurant de Dènia. Són llibres cuidats, de presentació impecable, fotografia excel·lent i explicacions útils tant per a amants de la cuina com per a interessats, aprenents o professionals. Són en definitiva, petites joies per a regalar aquest Nadal.

1 Comentari

  • Mariottat 3 gener, 2013

    Bonjour,
    Nous sommes en Espagne,êtes vous ouvert lundi 7 janvier? Pour venir chercher des produits

    Merci

    Éric mariottat 06 08 24 73 96

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies