La cuina d’avui segurament no s’entendria sense noms com el del britànic Heston Blumenthal, impulsor juntament amb Ferran Adrià de l’experimentació amb la química i la física per avançar en nous formats culinaris. Regenta The Fat Duck, un dels restaurants de referència al Regne Unit que apareix a totes les llistes i guies del sector. The Big Fat Duck Cookbook (Bloomsbury) recull bona part dels secrets d’aquest local i s’ha convertit en un llibre de referència per a tots aquells que volen entendre la relació entre la ciència i la gastronomia. La cuina nòrdica també s’ha obert camí entre els grans, gràcies principalment al danès René Redzepi, xef del millor restaurant del món avui: el Noma. Redzepi també ha recollit la seva feina al llibre Noma: Time and Place in Nordic cuisine (Phaidon), on exposa una visió personal de la seva reinvenció de la gastronomia nòrdica. I sobretot, la cuina d’avui no s’entendria sense la tradició francesa. Entre Les Bras. La cuisine en héritage és un curós documental sobre una de les icones culinàries de França, el cuiner Michel Bras, i el seu fill, Sébastien Bras. Aquest documental es pot trobar en un doble dvd acompanyat d’un llibre de receptes que expliquen el llegat i la transmissió familiar del bo i millor de la gastronomia francesa.

'The Big Fat Duck Cookbook' per Heston Blumenthal (Bloomsbury)

De l’univers d’El Bulli, a part dels molts llibres que s’han publicat sobre el restaurant, també n’ha sortit un diccionari gastronòmic amb vocació de convertir-se en un manual de consulta per a tots aquells que vulguin saber-ho tot de la cuina molecular: Léxico Científico Gastronómico (Planeta), elaborat per la Fundació Alícia i el Bullitaller. I qui vulgui anar més enllà i saber-ho tot del funcionament de la cuina d’avantguarda ho trobarà a Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking. És una enciclopèdia de cinc volums elaborada per un grup de científics, inventors i cuiners entre els quals hi ha Nathan Myhrvold, Chris Young i Maxime Bilet. Les més de 2.000 pàgines recullen la història de la gastronomia de principis del segle XXI, els fonaments, les tècniques, explicacions científiques de què passa amb el menjar quan es cuina i desenes de receptes comentades pas a pas. L’enciclopèdia s’ha ampliat recentment amb un sisè volum: Modernist Cuisine. At home. La cuina moderna a casa. D’això també hi ha molta literatura i mereix un capítol a part.

Llibres (Flickr: ginnerobot)

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies