Seu d’una de les millors cuines del món, el País Basc aquests dies ha estat el punt de trobada del bo i millor de la gastronomia estatal i internacional. El motiu? L’edició 2012 de la San Sebastian Gastronomika, que aquest any tenia França com a convidada. Els xefs Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui van ser els amfitrions d’un congrés per on van passar mestres de la nouvelle cuisine com Jacques Maximin, pares del maridatge com Michel Senderens o mites de la gastronomia francesa com Pierre Gagnaire o Michel Bras. Tots ells, d’una manera o altra, hi van transmetre l’essència del passat, del present i del futur d’una cuina de què han begut bona part dels restauradors d’avui.

Nandu Jubany (www.sansebastiangastronomika.com)

Pel Kursaal de Sant Sebastià també hi van desfilar joves promeses dels fogons espanyols ─Ángel León (Aponiente), Mario Sandoval (Coque) o Daniel López (Kokotxa)─ al costat d’altres xefs consolidats com Nandu Jubany, Paco Pérez, Fina Puigdevall o Quique Dacosta, que van dur-hi la seva cuina innovadora i de proximitat. Era una trobada d’ambicions internacionals i per això no hi va faltar el triumvirat de l’avantguarda culinària mundial: René Redzepi (Noma), Joan Roca (El Celler de Can Roca) i Andoni Luis Aduriz (Mugaritz). Roca va protagonitzar una de les ponències més concorregudes i aplaudides, on va presentar alguns dels nous plats del Celler, com un gelat de pa torrat a la brasa amb oli d’oliva o unes ostres amb suc de meló i suc de pell de cogombre, amb all fermentat (que ha batejat com a “Ostres perla negra”). Aduriz també va repassar la filosofia i la carta del tercer millor restaurant del món, amb preparacions com uns raviolis de vegetals aromàtics o ous de besuc amb mini pèsols. Finalment, Redzepi acompanyat de la millor cuinera del món, Elena Arzak (Arzak), va posar a prova el públic amb un debat sobre on són els límits d’allò comestible i els va animar a tastar un plat a base de… formigues! I com si tot plegat hagués estat un gran banquet, la Semana Gastronómika va acabar amb els participants menjant un gran pastís en forma de torre Eiffel, elaborat pel mestre pastisser Christian Escribá. Un bon i dolç final de festa.

Jordi Roca (www.sansebastiangastronomika.com)

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies