Creiem que el menjar de la nostra zona es mereix tenir veu pròpia en la coral que conformen amb altres grans cuines mundials“. Qui ho diu és Claus Meyer, cofundador del restaurant danès Noma i impulsor, juntament amb altres xefs, del moviment per la Nova Cuina Nòrdica. Què és aquest moviment que encisa consumidors, gourmets, productors i nutricionistes des de fa una dècada? És una cuina que anima a menjar i fomentar el producte local i de temporada; a fer servir aquells ingredients que havien desaparegut de les taules del nord d’Europa i a posar en valor les propietats saludables dels ingredients i el respecte pel medi ambient. És una cuina que parla de tradició, de menjar allò que es cria i els planta a casa, però en un context modernitzat.

Nordic food  - Pordamsa

Sota l’empara del Nordic Food Lab, els xefs s’ajunten amb científics, artistes i professionals d’altres disciplines per a investigar i experimentar amb diferents productes i maneres de preparar el menjar, com ara conserves (algunes amb cera d’abelles) o processos de fermentació i de curat. Per reivindicar els productes i els aromes locals, els impulsors de la Nova Cuina Nòrdica han recorregut els boscos i les costes escandinaves a la recerca d’aquells ingredients oblidats. I així han aflorat i arribat a les taules de restaurants ingredients com la carn de bou mesquer, ostres de cultiu pausat, ren salvatge, una vintena de tipologies de baies, arrels, llavors, cereals, algues o salses fetes amb cervesa. Tots aquests noms ja formen part del nou lèxic gastronòmic nòrdic que, a banda del Noma, també han fet seu altres restaurants de la regió (com el Malling & Schmidt a Aarhus o el Sortebro Kro de Funen), que s’atreveixen a presentar als comensals plats que fins fa poc no haurien gosat dur a la taula i escampar arreu del món aquesta nova filosofia culinària.

*crèdit foto: Flickr – cyclonebill

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies