El primer ecologista de la història i també escriptor Henry David Thoreau (1817-1862) va dir en el seu moment que no tenia cap mena de dubte que deixar de menjar animals es part del destí de la raça humana en la seva evolució. Nosaltres no som qui per contrariar-lo, el que sí es cert és que cada cop són més els xefs que elaboren plats sense rastre animal en els seus menús. Segons la xef mediàtica de cuina vegetariana Celia Brooks Brown, “la cuina vegetariana és molt més complexa que la tradicional. Requereix més reflexió i més elaboració. Quan s’aconsegueix crear un equilibri conjunt de textures, sabors i colors -diu Brooks- ningú no nota l’absència de carn”.

La nouvelle cuisine, el moviment iniciat a la dècada de 1970, reivindicava el retorn a la cuina honesta i mirava d’aconseguir més lleugeresa respecte de la cuina tradicional. Ara, la incipient irrupció vegetariana remarca encara més aquest concepte. L’alta cuina vegetariana està entrant amb molta força als restaurants de categoria. Fins i tot els crítics gastronòmics més exigents, que porten dècades delectant-se amb el foie d’oca i la vedella de kobe, donen ara la benvinguda a la revolució vegetariana.

vegetarian haute cuisine gastronomy michelin star

Restaurant Samhoud Places – Amsterdam – Source: facebook.com/samhoudplaces

La introducció, però, va pas a pas. Encara hi ha qui té la idea que menjar vegetarià és com una mena de càstig; res més lluny de la realitat. A Europa, els millors restaurants amb estrella Michelin ofereixen plats i menús vegetarians -fins i tot vegans- al costat dels menús convencionals. La “revolució verda” ha arribat a restaurants com el Mesa (Zurich), amb Antonio Colaianni al capdavant de la cuina. El Samhoud Places (Amsterdam), amb el toc creatiu de l’israelià Moshik Roth -amb dues estrelles Michelin-, ofereix un menú vegetarià de temporada d’altíssim nivell. Si volem fer un tast vegetarià a la ciutat de París, no podem deixar de visitar el Lasserre, un dels restaurants més elegants de la ciutat, on els vegetarians poden sentir-se com autèntics reis.

Itàlia també va al capdavant de la tendència vegetariana. Massimo Bottura (Osteria Francescana) diu que ell no fa diferències entre el menjar vegetarià i no vegetarià. A casa de Bottura, quan cuina la seva dona, sempre prepara menjar vegetarià.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies