Moneda de canvi i origen de rutes comercials arreu del món, les espècies són avui un element molt present a la cuina. Si abans es feien servir principalment per a conservar el menjar, avui enriqueixen la gastronomia i obren un ventall d’olors i aromes que transformen les receptes. Safrà, gingebre, pebre, cúrcuma, canyella, anís, coriandre, fonoll, menta… a part d’aportar els seus perfums als plats, potencien els gustos de la carn, el peix, les verdures, els llegums, els brous, els estofats o la pasta, a més de la fruita i la pastisseria. D’espècies se’n troben arreu del món, tot i que les grans contribuïdores han estat la cuina àrab i l’asiàtica. També els països mediterranis, on s’empren sobretot les plantes aromàtiques com el romaní, el llorer, la farigola o l’orenga.

Menta

Els xefs les coneixen i saben que donen el toc especial al plat de cada casa. La seva barreja ─com l’alquímia de temps passats─, arrodoneix el menjar i en canvia el resultat. A l’hora de fer-les servir a la cuina, cada xef té les seves preferències i la seva mesura. És la seva marca personal. Les aprofiten per fusionar la cuina tradicional amb la d’altres llocs, com el francès Philippe Delacourcelle, que al seu restaurant parisenc Le Pré Verre dóna un aire nou als plats de tota la vida combinant-los amb espècies de tots els punts del planeta. Aquestes llavors i plantes també evoquen records: des d’un perfum fins a un país. Ho fan els germans Roca amb el seu aperitiu Menjar-se un món, on cada mossegada transporta el comensal a Mèxic, al Perú, al Líban , al Marroc o a Corea. O per despertar sensacions diferents com feia Ferran Adrià a El Bulli, amb el Joc de les espècies, un plat amb 12 traces fines d’espècies col·locades com si fossin les hores d’un rellotge. Sigui com sigui, l’objectiu és provar i sorprendre, i això ho permeten aquests productes mil·lenaris que continuen essent molt protagonistes a la cuina d’avui.

Aperitiu 'Menjar-se un món' per El Celler de Can Roca

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies