Chinatown san franciscoLa globalització ha permès que tots puguem gaudir d’un plat exòtic des de qualsevol part del món, i una de les conseqüències d’això són les hibridacions que donen lloc a subcultures. I la gastronomia, en tractar-se d’una de les faccions de la cultura d’un territori, no se n’escapa.

En el cas japonès i peruà, trobem l’exemple del Nikkei, del qual ja vam parlar en una ocasió. En aquest article, hem decidit centrar-nos en el resultat del contacte de la cuina xinesa amb els costums culinaris a la ciutat de San Francisco.

Respecte per la cuina xinesa amb tècniques occidentals de George Cheng

El restaurant de xef George Cheng (Eight Tables), al cor de Chinatown a San Francisco, només compta amb 38 seients. Cheng treballa el gust xinès però sempre amb els millors ingredients de temporada i el màxim respecte i cura. És el responsable del desenvolupament del menú creatiu de tots els seus restaurants i continua amb la seva missió de portar el bon menjar xinès a l’avantguarda cap al reconeixement gastronòmic mundial.

George Cheng no vol que la seva cuina sigui etiquetada com a “xinesa-americana”. El xef insisteix que és “xinesa”, malgrat que agafa inspiració de tots els racons de la ciutat. Es tracta de menjar xinès tractat amb respecte a algunes tècniques occidentals.

San Francisco, una ciutat amb una cuina xinesa diferent i pròpia

En un altre sentit trobem el xef Brandon Jew (Mister Jiu’s) que té la intenció de conceptualitzar els aliments xinesos dins la gastronomia de la badia de San Francisco. Alguns dels plats que treballa i reinventa són els Sourdough scallion pancakes, els pastissos de porc barbacoa elaborats amb pa Ducht Crunch, entre d’altres.

Amb aquests dos exemples es pot veure la bona sintonia de la cuina xinesa amb el públic americà, tant per la vessant més sofisticada com per la vessant més informal, però que procura trobar aquell gust que caracteritzi aquesta fusió natural que té lloc als Estats Units.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies