Maido Maki - Misuharu Tsumura

Maido Maki – Misuharu Tsumura

Dir que una “nova cuina” és “tradicional” sembla incoherent. Tanmateix, cal recordar que allò que és tradició tal dia era nou. Les cuines tradicionals són aquelles que formen part de la identitat gastronòmica d’una regió, és una mescla d’ingredients i tècniques que es repeteixen de manera transversal. Es tracta d’un procés lent que cala poc a poc en les comunitats. Aquest és el cas del nikkei, la cuina peruana que fusiona elements de la cuina japonesa i que cada vegada guanya més adeptes a l’alta gastronomia.

Origen de la cuina nikkei
El nikkei és la barreja de dues cuines tradicionals, fruit de la migració nipona al Perú el 1889 per motius laborals. De fet, “nikkei” és un mot que fa referència a les comunitats japoneses emigrants i a la seva descendència. Els restaurants que els nouvinguts creaven servien plats peruans que inevitablement recordaven la cuina japonesa. Més endavant, també cridats per la indústria i les oportunitats laborals, van arribar més japonesos de poder adquisitiu variat que reclamaven menjar japonès, de manera que van començar a proliferar els restaurants japonesos que substituïen productes nipons per productes genuïnament peruans. El que és màgic, és que es van trobar dues cultures els aliments de les quals encaixaven a la perfecció, tal com va succeir amb cultura mediterrània quan es van trobar el tomàquet i l’oli d’oliva. El més sorprenent és que aquest fenomen no només tenia lloc als restaurants, sinó que la mateixa població adoptava com a propi aquest estil a casa, fins els nostres dies, que ja forma part de la dieta peruana.

Una cuina que triomfa entre els xefs d’alta gastronomia
Grans xefs ja han parat atenció a aquesta cuina i l’han incorporat a la seva oferta gastronòmica. Alguns d’ells són: el seu principal ambaixador, Mitsuharu Tsumura (13è millor restaurant del món i 5è de Llatinoamèrica segons 50’s Best); Gastón Acurio, que com a xef de cuina tradicional inclou forçosament la nikkei, i també Luis Arévalo, originari del Perú i establert a Madrid, o els germans Adrià amb el restaurant Pakta a Barcelona.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies