Orana FundationEl projecte The Orana Foundation del xef Jock Zonfrillo, que treballa per recuperar i revalorar la gastronomia australiana de la comunitat aborigen, guanya el premi del Basque Culinary World Prize.

The Orana Foundation

La fundació The Orana Foundation ajuda la comunitat indígena en diverses vessants. Per una banda estimula l’economia aborigen a través de la promoció d’aliments autòctons. Per altra banda, fa una important feina de recerca i documentació amb un equip format principalment per professionals acadèmics de la Universitat d’Adelaide per tal de preservar el patrimoni cultural. També ajuda la comunitat aborigen intentant disminuir les desigualtats i desavantatges empoderant-los en el cultiu i la collita d’aliments propis d’aquesta cultura gastronòmica. La idea és crear ponts entre a comunitat indígena i la societat australiana per tal que hi hagi un reconeixement efectiu i sensible de la comunitat aborigen.

El xef Jock Zonfrillo

Jock Zonfrillo és un xef escocès d’arrels italianes que viu a Austràlia i que fa 17 anys que treballa amb la comunitat aborigen. Ha treballat amb xefs com Marco Pierre White al seu restaurant o David Cavalier al restaurant Chapter One. Aleshores la seva curiositat el va dur a explorar Austràlia. Va treballar al Restaurant 41, i allà fou on va conèixer un natiu australià i la seva aventura amb la comunitat aborigen va començar.

The Basque Culinary World Prize

El premi creat el 2016 pel Basque Culinary Centre ha arribat a la seva 3ª edició. El concurs premia amb 100.000 euros projectes gastronòmics que tenen un impacte social. Enguany, el jurat encarregat de valorar qui s’emporta el premi el formaven Enrique Olvera, Joan Roca, Dominique Creen, Yoshihiro Narisawa, Gastón Acturio, Massimo Bottura, Leonor Espinosa, Ruth Reichl, Andoni Luis Aduriz, Ilse Crawford, Bee Wilson, Manoella Buffara i Mauro Colagreco. El comitè tècnic estava format per F. Xavier Medina, Jorge Ruiz Carrascal, Pia Sörensen, Carlos Zamora i Iñaki Martínez de Albéniz.

Font de la imatge: Youtube Orana Fundation

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies