Quan l’home era caçador i recol·lector basava la seva alimentació en fruites, arrels, tubercles, ous, llavors, carn, peix i poca cosa més. L’alimentació, lluny de ser elaborada, era simple i absolutament de subsistència -i evidentment de proximitat-. D’aquí a on som ara, la gastronomia ha fet veritables passos de gegant, tot i que alguns han decidit tornar als orígens precisament per evolucionar.

La dieta paleolítica -“paleo” pels habituals- va néixer amb el propòsit de millorar la salut a través d’orientar la dieta cap a un patró ancestral. Si hi pensem, els humans som el resultat de milions d’anys d’evolució biològica i, tanmateix, els nostres gens gairebé no s’han modificat durant l’evolució, tot el contrari del que passa al nostre entorn.


Paleo diet

Per això el menjar “paleo” imita els hàbits alimentaris dels nostres avantpassats, però no la manera com cuinaven. El fascinant d’aquesta cuina és que el xef “paleo” pot combinar la ciència evolutiva amb la cuina contemporània i alguns mètodes de cocció primitius. Així, té com a principals ingredients les verdures de temporada, carn d’animals alimentats amb pastura o de caça silvestre, peix salvatge, ous de gallines lliures, aliments fermentats a casa, greixos animals, olis vegetals no refinats, nous, llavors i herbes. Els cereals, midons processats, productes lactis, olis i sucres refinats no tenen cabuda al menú paleolític.

La cuina “paleo” està de moda com una extensió natural d’aquesta dieta i cada vegada guanya més terreny entre els foodies. De fet, son moltes les celebrities que la segueixen; entre ells els actors Matthew McConaughey o Uma Thurman, la model Adriana Lima o el tenista Novak Djokovic.

Però no tot es queda a la cuina de casa; si volem fer una menja “paleo” d’alt nivell, haurem de viatjar a Berlín i reservar taula al Sauvage. La seva proposta ha estat qualificada pels crítics gastronòmics com a “una autèntica sacsejada culinària”, potser en part perquè fou el primer restaurant 100% paleo del món, i cal dir que ha obtingut tant d’èxit que ja ha obert un segon establiment.

El famós xef australià, Pete Evans, també és un gran defensor de menjar més a l’estil cavernícola “paleo way”. Les seves pizzes sense gluten, per exemple, només tenen lloc per les llavors i els fruits secs, les olives, els olis extra verges, les verdures silvestres o el salmó brasejat.

Font foto: Sauvage

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies