botanica chefsSer xef implica formar part d’una cadena de valors tant a escala econòmica com immaterial. És per això que hi ha xefs que després d’aconseguir un gran reconeixement mundial es plantegen empreses que transcendeixen el mateix restaurant, com poden ser la fam al món, el malbaratament dels aliments o el que ens ocupa en aquest article: la botànica i la preservació i documentació d’espècies de plantes.

Iniciativa Mater de Virigilio Martínez

Cada mes l’equip del xef del restaurant Central, Virgilio Martínez, realitza un viatge per les terres del Perú, enfilant-se fins el punts més gelats i endinsant-se fins als indrets més inhòspits per tal de recol·lectar ingredients de muntanya, del bosc o de la selva amazònica amb l’objectiu de fer recerca biològica i cultural, alhora que els serveix per trobar nous ingredients que han d’aprendre a aprofitar-los gastronòmicament.

Gastrobotànica de Rodrigo de la Calle

Rodrigo de la Calle (El Invernadero) és un dels experts mundials en cuina vegetal. Tant és així que des de fa anys és assessor al laboratori d’I+D centrat en vegetals de Joel Robuchon.

El xef madrileny és el creador del concepte de Gastrobotànica, que consisteix en l’estudi d’espècies vegetals com arrels, tiges, llavors, fruits i flors, per al seu ús i aplicació en la gastronomia. A més rescata varietats vegetals en perill d’extinció i desconegudes per la majoria, no solament per ser exòtiques sinó fins i tot per desús.

Vild Mad App de René Redzpei

Fa un any René Redzpei va llançar l’app Vild Mad, que vol dir natura salvatge en danès. L’objectiu de l’aplicació del xef del Noma és fer divulgació sobre les plantes que es poden trobar a Dinamarca. Vild Mad té indexades més de 100 plantes amb els seus comentaris i les possibilitats gastronòmiques que poden tenir.

Plàncton d’Ángel León

Ángel León, també conegut com el xef del mar per la seva devoció per tots els productes que sorgeixen d’allí. Seva va ser la idea de crear una granja de plàncton per extreure’l de manera sostenible.

Foto: Iniciativa Mater

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies