Resulta paradoxal trobar tantes figures masculines a l’alta cuina internacional quan els fogons han estat sempre un terreny tradicionalment reservat a les dones. La realitat però, és aquesta: si ens fixem en els 50 millors restaurants de tot el món, només trobarem tres dones al capdavant de les seves cuines.

D’antecedents de grans cuineres n’hi ha, i força. Eugénie Brazier, coneguda als anys vint com la Mère Brazier, va ser una de les cuineres més famoses de França i la primera dona en aconseguir tres estrelles Michelin. Eugénie, juntament amb Marie Bourgeois o Marguerite Bise, va ser una de les pioneres Mères Lyonnaises.  A les ordres d’Eugènie, un llavors joveníssim nouvelle cuisinier Paul Bocuse, va haver de planxar estovalles i rentar plats abans no el deixés trepitjar la cuina. Passats els anys Bocuse va manifestar, potser portat pel ressentiment, que les dones no eren creatives i que el seu paper a la cuina es limitava a transmetre les receptes tradicionals.

Els temps no va donar la raó a Bocuse; superant l’adversitat, la cuina de la “bonne femme” fa anys que ha deixat de ser rutinària i la restauració està experimentant un lent però determinat procés de feminització. Aquí i arreu han començat a irrompre dones que certifiquen que el podi de la gastronomia no és un univers exclusivament masculí, i les set estrelles Michelin que acumula Carme Ruscalleda en són un bon exemple. També en són bons exemples la poètica culinària de Dominique Crenn (Atelier Crenn, San Francisco) o la passió i la creativitat de la xef Viviana Varese (Alice, a Milà), ambdues amb estrella Michelin.

Carme Ruscalleda Best female chefs

Carme Ruscalleda (7* Michelin)

Així i tot, la manca evident de dones xefs a les cuines professionals va portar, l’any 2011, a la creació del premi Veuve Clicquot Worlds Best Female Chef. I malgrat que el premi ha estat objecte de crítiques per ser condescendent amb les dones, ha servit per donar una merescuda visibilitat a cuineres de la talla d’Elena Arzak, xef del vuitè millor restaurant del món, o a la darrera guardonada Helena Rizzo, que dirigeix ​​el Mani a Sao Paulo. Elles reconeixen que la feina a la cuina és igual d’exigent per als homes com per a les dones: la creativitat, la dedicació, els talls o les cremades no hi entenen de sexes.

*font foto: ruscalleda.com

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies