Forum-gastronomic-19-pordamsa-

Imatge: Fòrum Gastronòmic – Pordamsa

 

Creativitat, negoci, sostenibilitat i inclusió han estat alguns dels conceptes protagonistes al Fòrum Gastronòmic de Barcelona, que ha tingut lloc del 18 al 20 de novembre. 

El saló referent en la restauració, ha reunit aquest any 45 cuiners que han sumat més de 30 estrelles Michelin i s’han celebrat més de 100 activitats, incloent conferències, showcookings i concursos. 

Aquesta edició ha convidat a reflexionar sobre el moment gastronòmic actual i les tendències emergents en la restauració. La cuina creativa està creixent a passos de gegant, per la qual cosa és inevitable que sorgeixin nous models de negoci i ens qüestionem la praxis actual. Per debatre sobre com avançar davant aquest paradigma, s’ha creat l’espai FòrumLab, on s’han impartit jornades dedicades a com impulsar negocis de restauració més rendibles, sostenibles i digitalitzats. 

Entre les tendències en auge, s’ha destacat la importància de la creativitat i les propostes innovadores, l’aposta pels productes de proximitat, el retorn de la triperia als fogons i la moda dels restaurants amb hort propi.

El punt de mira d’aquesta edició ha estat sobretot per a la reivindicació del talent femení en l’alta cuina, en una sèrie de ponències sota el lema “El talent no té gènere” a càrrec de les prestigioses xefs María José San Román (Monastrell, Alacant), Lucía Freitas (A Tafona, Santiago de Compostel·la), Ada Parellada (Semproniana, Barcelona) i María José Martínez (El Lienzo, València). Aquestes quatre cuineres de gran talent han defensat valors com la diversitat, la sostenibilitat i el respecte a través de les seves paraules i els seus plats. 

El saló també ha reconegut el recorregut professional de persones vinculades al món de la cuina amb els Premis Josep Mercader. En aquesta ocasió, Pordamsa ha tingut un paper especial en la creació del guardó i per formar part del lliurament dels premis. Els premiats d’aquest any han estat: Rosita i Nati Camps de l’Hostal Colomí de Santa Coloma de Queralt (premi Cuina); Manel Tirvió, barman de Tirsa Cocktail Bar (premi Sala); ElBullifoundation amb el volum de la seva enciclopèdia dedicat als vins (premi Vi); l’Associació de Dones del Món Rural, Pageses i Ramaderes de Catalunya (premi Territori); Montse Guillén i Antoni Miralda (premi Cultura) i, per últim, Joan Múrria de Queviures Múrria de Barcelona, amb el premi extraordinari del Petit Comerç.

Per culminar les jornades, la fira ha comptat amb demostracions de xefs de primer nivell com Paco Pérez, Jordi Cruz, Carme Ruscalleda, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, els germans Sergio i Javier Torres, a més de cuiners internacionals com Niko Romito (Itàlia), Kobe Desramaults (Bèlgica), Dominique Dutour (Ottawa), Stéphanie Audet (Mont-real) i Rasmus Munk (Dinamarca). 

 

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies