Quan parlem de sommeliers, immediatament pensem en un degustador experimentat, capaç de distingir els matisos més subtils d’un vi i de fer recomanacions encertades als clients d’un restaurant. Però el món dels sommelier va més enllà. Els millors olis, cafès, tes, xocolata, pernil o fins i tot espècies també precisen de l’opinió dels paladars més preparats.

Imagineu-vos una feina que consisteixi a tastar pernils de jabugo. Sembla el paradís oi? Doncs hi ha qui s’hi dedica; és clar que no n’hi ha prou amb ser un apassionat del pernil. Per arribar fins aquí és clau comptar amb una formació específica i moltes hores d’entrenament.

En un altre ordre de coses, el món de les espècies està agafant cada vegada més força dins de la gastronomia. Aquestes són tan diverses que es requereix d’un paladar i un olfacte molt fins per distingir-les i catalogar-les, i no hi ha gaires experts en la matèria. És per això que recentment a Baviera (Alemanya) s’ha decidit apostar per omplir el buit d’experts especiers amb el curs “Gewürz-Sommelier” que entrena nous paladars capaços de distingir, per exemple, entre l’estragó francès i l’estragó rus.

Baviera també és la seu on es van formar els primers “sommeliers de cervesa”. El Domens Institut in Gräfelfing, prop de Munic, va idear un programa exigent i intensiu per elevar l’elaboració de la cervesa a un nivell superior, gairebé científic, però també per entendre i estimar aquesta beguda. Els tastadors professionalitzats d’altres begudes com el sake i la sidra són també una categoria cada vegada més àmplia.

oil tasting

Pel que fa als olis, a la regió de Liguria, i concretament a la ciutat d’Imperia, s’imparteix el primer curs internacional de sommeliers d’aquest or líquid. Els alumnes més avantatjats s’entrenen per explicar les qualitats organolèptiques dels olis verges, fer recomanacions de maridatge i aconsellar els productors locals per aconseguir un millor producte.

Molts dels sommeliers professionals es formen a consciència per oferir-se com a consultors als millors restaurants, pubs gourmet o gastropubs. Tenir un expert acreditat capaç de generar interès en el producte, explicant històries sobre licors, olis o cerveses, afegeix valor a la oferta gastronòmica. Per això, el paper de tastador, conseller, divulgador -sommelier, en una paraula- és avui un dels més cobejats.

Deixa un comentari

La teva adreça electrònica no serà publicada.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies